Mallorca suma una nueva propuesta gastronómica que combina tradición, territorio e innovación. La bodega Blanca Terra ha dado un paso inédito en la isla al inaugurar el primer restaurante integrado en sus propias instalaciones, un concepto habitual en la península pero hasta ahora inexistente en el archipiélago.
Al frente del proyecto se encuentra su propietario, Joan Sansó, quien ha explicado durante una entrevista en el programa 4 Directe que la idea no es improvisada: «Desde que empezamos a construir la bodega en 2009 ya dejamos preparado el espacio para, en algún momento, poder incorporar un restaurante». La oportunidad llegó ahora, permitiendo a la familia dar forma a una visión que une vino, gastronomía y paisaje en un mismo espacio.
La iniciativa no ha estado exenta de retos. Sansó señala que la normativa urbanística en suelo rústico -donde suelen ubicarse las bodegas- dificulta la apertura de restaurantes, lo que convierte este proyecto en una excepción dentro de Mallorca. «Tuvimos la suerte de que el edificio ya contaba con uso de restauración, y decidimos aprovecharlo», añade.
Una cocina de raíces locales con mirada contemporánea
La propuesta culinaria está liderada por el chef Jacinto del Valle, quien define su cocina como una reinterpretación del recetario mallorquín: «Queremos que el comensal se coma Mallorca, pero de una forma diferente. No es cocina tradicional, pero sí tiene sus sabores».
Entre los platos destacan creaciones que parten del producto local y lo transforman con técnicas actuales, como una sobrasada de pato, pulpo con puré de sobrasada y butifarrón o un bacalao con cebolla confitada y trufa de la isla. También recupera recetas antiguas casi desaparecidas, adaptándolas al paladar contemporáneo.
El producto de proximidad es el eje central de la carta. Del Valle trabaja con ingredientes de temporada, muchos de ellos procedentes de huertos cercanos e incluso familiares. «Si encuentro un buen producto, lo incorporo. La carta cambia constantemente porque no quiero aburrirme en la cocina», afirma.
Maridaje natural con una bodega propia
Uno de los grandes valores añadidos del restaurante es su integración directa con la bodega, lo que permite un maridaje prácticamente a medida. Blanca Terra cuenta con una producción de alrededor de 13 vinos diferentes, lo que ofrece una amplia versatilidad para acompañar cada plato.
«El proceso es natural: Jacinto crea y, a partir de ahí, buscamos el vino que mejor encaje», explica Sansó. Además, el propio chef incorpora los vinos en sus elaboraciones, especialmente en guisos y arroces, aportando matices únicos a los platos.
Una experiencia gastronómica dinámica
El restaurante ofrece una carta breve y cambiante, junto a la posibilidad de degustar un menú de cinco pasos que varía según el producto disponible y la inspiración del chef. «El menú es sorpresa. Depende de lo que tengamos ese día y de lo que surja en la cocina», señala Del Valle.
La propuesta se completa con una filosofía de consumo local que va más allá de la comida: refrescos, cervezas y destilados proceden también de productores de la isla, reforzando el compromiso con la economía circular.
Un espacio para la gastronomía y los eventos
Además del restaurante, Blanca Terra dispone de amplios espacios destinados a eventos, lo que amplía su oferta y convierte la bodega en un punto de encuentro para experiencias gastronómicas y sociales.
En sus primeras semanas de funcionamiento, el público ha sido mayoritariamente local, aunque el equipo confía en consolidar el proyecto progresivamente. «Es nuestro primer restaurante y vamos paso a paso, pero estamos ilusionados», reconoce Sansó.
Ubicado en la carretera de Marratxí, el restaurante abre actualmente los viernes y sábados, con servicio de mediodía y cena en función del día. Una propuesta que aspira a convertirse en un referente en la isla al unir vino, cocina y territorio en una misma experiencia.
